Receta tradicional andina: Huatia Boliviana
Los platos tradicionales de la cocina andina son y resguardan muchísima historia y formas de prepararse muy distintivas, por usar los elementos de la naturaleza para la elaboración mas pura de los ingredientes autóctonos. En el día de hoy te traemos un platillo que es muy querido por las usanzas regionales. Quédate para aprender esta maravillosa receta de Huatia Boliviana
Un plato muy consumido en su pasado por los quechuas, y aymaras, hoy en día también se ha extendido a Perú, Bolivia y el norte de Argentina. La textura que obtenemos al preparar estos ingredientes de la forma tradicional es realmente única. Aquí te propondremos una alternativa, pero si no quieres descartar lo originario, te aseguramos que no te vas a arrepentir.
Como hacer una Huatia Boliviana de pura tradición andina
La Huatia Boliviana de pura tradición andina se puede preparar en una olla pero originalmente su preparación consiste en un hoyo tapado con hojas de alfalfa, tierra y piedras. Se calientan las piedras para poner la olla que lleva todo tipo de carne (ya sea cordero, alpaca, vacuno, cerdo o pollo). Y adentro de otra olla también se colocan camote, zapallo, choclo y papas.
Ésta preparación de pura tradición es muy recurrente en las comunidades mas autóctonas de la región andina. Aunque parece difícil, su preparación es bastante rápida y el sabor que obtendrás, con la mezcla y los elementos mas puros de la naturaleza. No te pierdas el paso a paso de este increíble platillo.
Huatia Boliviana
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Cuchillo
- 1 Sartén
Ingredientes
- 1 kg Carne de res
- 3 cdas Ajo molido
- 2 u Cebollas picadas
- 5 cdas Ají panca molido
- ½ taza Ají amarillo molido
- ½ taza Chicha
- ½ taza Culantro
- ½ taza Culantro
- 1 taza Aceite vegetal
- 1 manojo Tomillo picado
- 3 cdas Romero
- 3 cdas Orégano
- 2 tazas Caldo de res
- 1 taza Hierbabuena
- 1 c/n Sal
Elaboración paso a paso
- PASO 1: Cortar la carne en trozos y salpimentarla y pimentarla mezclada con el comino. Así mismo agregar la cebolla,los ajíes, el ajo, la chicha y el culantro para dejar marina durante 2 horas. Separar el liquido y reservar.
- PASO 2: Dorar los trozos de carne en una sartén con aceite.
- PASO 3: Entonces agregar el liquido de la maceración, el tomillo, el romero, el caldo y el orégano. Integrar bien y cobrir con huerbabuena troceada para tapar la olla. Cocinar a fuego lento de 2 a 3 horas hasta que la carne se encuentre suave.
- PASO 4: Servir con yucas y papas.
Notas
La Huatia se preparaba a la luz de los ritos espirituales y simbolicos desde los tiempos pre hispánicos. La Huatia se preparaba durante el periodo de la cosecha de tubérculos y posterior en los meses de Abril y Mayo. De la Huatia se desprende un platillo muy tradicional también, como lo es la »pachamanca», que consiste en cavar un hoyo en la tierra y colocarle algunas piedras previamente calemntadas para luego encimar diferentes carnes y tubérculos para cubrirlos con piedras, hojas y tierra. La Huatia, por si no ha quedado claro en la introducción, se prepara colocando una especie de horno hecho de tierra endurecida que es calentado con leña. Éste se llena de carnes, papas, choclos y camotes envuelto en hojas. Entonces la Huatia se desmorona cubriendo completamente los alimentos para que el calor se resguarde y se terminen de cocinar con un sabor muy natural. ¿Que tal te ha parecido esta loca historia y maravillosa practica culinaria?
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