Plato Paceño

Receta de Plato Paceño

Cómo lo dice su nombre, este plato es oriundo de la ciudad de La Paz, Bolivia. Este plato es completamente vegetariano y tradicionalmente se consume en la festividad de Alasita, la cual se celebra cada 24 de enero.

Se cree que este plato, surgió cómo plan de quién fue el alcalde de la ciudad, para alimentar a todos los pobladores en un contexto de revelación del pueblo indígena ante el yugo español. El cerco liderado por caudillos de origen aimará en el año 1781 provocó una gran falta de alimentos (Se cree que duró más de tres meses).

Cómo preparar un clásico Plato Paceño

Para preparar este tradicional platillo, tan solo necesitarás unos pocos ingredientes muy típicos de la zona del altiplano, pero que también te serán fácil de conseguir si no eres de Bolivia: En su mayoría, verduras, ya que cómo te dijimos anteriormente, este plato no lleva carne y es muy liviano para el estómago. Recomendamos prepararlo, para descansar un poco de los platos carnívoros a los que tanto nos tiene acostumbrados la gastronomía boliviana. 

Si quieres prepararlo y no sabes cómo, no te preocupes, a continuación te dejamos el paso a paso para que puedas prepararlo en tu casa para toda la familia.

Cómo preparar un clásico Plato Paceño
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Receta de Plato Paceño

El origen de este plato posee una gran historia detrás, por ende, no puedes dejar de prepararlo, ya que esta receta ha sobrevivido a generaciones y generaciones de personas, para que hoy podamos traerla aquí. ¡Manos a la obra!
Tiempo de preparación40 min
Tiempo de cocción40 min
Plato: Plato principal
Cocina: Cocina Boliviana
Etiqueta: Guisado
Raciones: 6 personas
Calorías: 200kcal
Autor: Libelula
Cost: 5

Utensilios

  • 1 Olla
  • 1 Cuchillo
  • 1 Sartén
  • 1 Cuchara

Ingredientes

  • 6 Choclos
  • 1 Kg Habas grandes
  • 1 Kg Papas Pureja
  • 1 Queso Criollo
  • 1 Cucharada Azúcar
  • 1 Pizca Anís
  • PARA PREPARAR LA JALLPAHUAYCA:
  • 2 Tomates
  • 2 Locotos
  • 1 Ramita Huacataya
  • 1 Ramita Quirquiña
  • 1 Ramita Perejil

Elaboración paso a paso

  • PASO 1: Cocinar el choclo con su chala, el azúcar y el anís para darle mejor sabor. Reservar. Cocinar luego, las habas y las papas con cáscara.
  • PASO 2: Cortar pedazos de queso y freírlos hasta que adquieran un color dorado. Reservar
  • PASO 3: Elaborar la Jallpahuayca: Exprimir el jugo del tomate, añadir el locoto bien lavado y sin pepas. Colocar huacataya y quirquiña y moler en un batán (también puede hacerse en licuadora) Cuando el locoto quede molido, añadir el resto del tomate y el perejil. Cuando empiece a despedir su aroma característico, ya estará listo para acompañar el plato.
  • PASO 4: Para servir este plato, se debe colocar un choclo, una papa, una porción de habas y un pedazo de queso. Luego, al final, colocar la Jallpahuayca y ¡A disfrutar!

Notas

Notas y recomendaciones:
Si bien luego de su invención, algunas personas le han agregado carne de res al plato, esta versión de la receta, no está del todo aceptada ya que dista de la receta original.
Este plato producto de la mezcla cultural de la época de la conquista, se suele servir en muchas festividades de la Paz, muchas veces, luego de un plato de Chairo.
Te invitamos a probarlo y a que nos cuentes cómo te ha salido ¡A comer!
Plato Plato principal
Cocina Cocina Boliviana
Keyword Guisado
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