Receta histórica de Lawa de Jankaquipa
‘’Comer bien para vivir bien’’ es el lema del municipio de Sicaya, ubicado al suroeste del departamento de Cochabamba. Este municipio de Bolivia cuenta con un gran potencial productivo y gastronómico. En el día de hoy queremos traerte una receta muy típica de la región:
Los principales cultivos de Sicaya son la papa holandesa, huaycha, bola runa, maíz, trigo, ajo, zanahoria, arveja. Y en menor medida: cebolla, haba, quinua, amaranto. Éste aspecto de potencial productividad permite que las comidas de Sicaya sean diversas, conservándose en el tiempo y transmitiéndose de generación en generación.
Como hacer tradicional Lawa de Jankaquipa
En el idioma Quechua’’ Lawa’’ se traduce como ‘’sopa espesa’’, lo que ya nos da un panorama del aspecto, textura y sabor de esta delicia gastronómica. Este Lawa de Jankaquipa es uno de los platos típicos ancestrales de la región, así que no podrás perdértelo por nada del mundo. Te contaremos el paso a paso de esta maravillosa receta para qué te salga como maravillosamente corresponde.
La capital gastronómica de Bolivia nos brinda el Lawa de Jankaquipa, que es muy abundante en verduras y legumbres. Se consume caliente y preferentemente en un plato o cazuela de barro, así conserva su sabor y textura. Antiguamente se preparaba en olla de barro, y en algunas zonas lo hacían con carne añadiéndole una cantidad infinita de verduras, arroces o legumbres.
El Lawa de Jankaquipa
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Cuchara
- 1 Sartén
- 1 Batán
- 1 Recipiente
Ingredientes
- 3 u Cebollas
- ½ kg Trigo
- 1 u Vaina de vainilla
- 3 u Apio
- 3 u Achojcha
- 3 u Zanahoria
- 3 u Habas
- 3 u Dientes de ajo
- 1 u Pimentón
- 3 u Tomates
- 3 u Perejil
- 1 cda Sal a gusto
Elaboración paso a paso
- PASO 1: Lavar las verduras y picarlas y pelar las papas.
- PASO 2: Colocar agua en una olla mediana. agregarle sal y esperar a que hierva.
- PASO 3: Colocar las verduras en la olla con el agua hervida y esperar que hierva todo durante aproximadamente media hora.
- PASO 4: Mientras las verduras se cocinan se tuesta el trigo en una sarten o plato hasta que se dore. Una vez dorado se retira del fuego.
- PASO 5: Moler el trigo tostado en un batán. Sacar a un recipiente el trigo molido y mezclar con un poco de agua fria.
- PASO 6: Colocar la mezcla de agua y de trigo a la olla que contiene las verduras.
- PASO 7: Colocar las papas y dejar hervir por aproximadamente media hora.
- PASO 8: Una vez cocinado todo, se retira del fuego y se sirve con un espolvoreado de perejil por encima.
Notas
La combinación de verduras y especies qué tú quieras incorporarle no quedaran nada mal siempre y cuando respetes el paso del trigo hervido. ¡Disfruta de este platillo bien calentito!
