PASO 1: Se debe retostar la quinua generalmente en una olla de barro y en fogón. El tostado se realiza en pocas cantidades al menos divididas en tres porciones de modo que el retostado sea homogéneo.
PASO 2: Una vez retostada la quinua, en un batan cuidadosamente de mantener entero el grano, simplemente se debe desprender lo quemado.
PASO 3: Luego de haber deprendido la parte quemada de los granos de quinua, realizar el lavado del mismo con bastante agua. Friccionar con las manos, no olvidando de cambiar el agua varias veces. El propósito es sacar el sabor amargo de la quinua, así también como las piedras y la tierra que va quedando en el fondo del recipiente.
PASO 4: Posteriormente se hace hervir tres tazas de agua añadiendo la quinua durante 10 minutos.
PASO 5: Poner a fuego lento hasta que empiece a reventar,entonces añadir la sal, manteca o el aceite. Finalmente, se deja cocinar por 5 minutos.
PASO 6: En otra olla se cocinan hervidas las papas. Y en otra, se fríe apenas la cebolla verde cortada en tiras.
PASO 7: En otra olla, mezclamos las papas, la cebolla verde y la quinua cocida, removiendo suavemente con un cucharon de madera. Preferentemente mezclar en una olla de barro para mantener su sabor y su aroma.
PASO 8: Servir en un plato y degustar con un buen pedazo de pan caliente.