PASO 1: Una vez ya el chuño se ha remojado y pelado, lo cocemos en agua fría o tibia con colas de cebolla y sal.
PASO 2: Cortar el cerdo en cuadrados.
PASO 3: Con los condimentos a mano qué queramos utilizar (ya sea el ají colorado molido qué sugerimos), adobar la carne y sazonar para dejar reposar durante unos 15 minutos. Luego, pasado el tiempo, en una olla a presión con agua hirviendo hacer cocer hasta que el cuero se encuentre suave.
PASO 4:El turno del toque característico de este plato: la salsa. Lavar las vainas y despepitar y solo 3 de las 6 unidades pasar por brasa. Luego moler la misma en un batan con las vainas restantes, mezclar con el resto del condimento molido hasta obtener una salsa.
PASO 5: Una vez obtenida la salsa de ají colorado, sofreír en una olla con aceite tibio. Agregar así mismo 2 cucharones de caldo de cerdo para obtener una salsa espesa.
PASO 6: Cocer las papas enteras peladas en agua hirviendo y sal.
PASO 7: Es hora de ya servir la carne: rociar con el ají colorado y acompañar con el chuño.