PASO 1: Lo primero que debes hacer es separar las yemas de las claras y reservar las claras para después. Luego, batir muy bien las 4 yemas de huevo junto a las 8 cucharadas de manteca tibia, las 2 cucharadas de azúcar, la 1/2 cucharada de sal, y la cucharada de canela molida.
PASO 2: Agregar a la mezcla, las 4 tazas de harina cernida de maíz blanco o amarillo. Si la mezcla se vuelve muy seca, se le puede agregar un poco de leche. Mezclar bien y agregar media la media cucharada de bicarbonato y las claras de antes, bien batidas.
PASO 3: Colocar porciones de la mezcla dentro de chalas y en el medio, poner un poco de pollo con ají amarillo o queso con ají colorado. Atar bien las chalas para que no se salga el relleno y cocinar en una olla al vapor o en una fuente en el horno. Cuando estén listas, retirar del fuego, y servir envueltas aún ¡A disfrutar!