Receta de Jarwi Uchu
Si bien los habitantes de Cochabamba preparan este plato en sus épocas de festejos, en ollas de barro y hornos de leña al aire libre. Te dejamos esta receta adaptada a tu cocina y a tus tiempos para que no te pierdas de prepararla.
Raciones: 5 personas
Calorías: 300kcal
Cost: 5
Utensilios
- 2 ollas
- 1 Sartén
- 1 Perol
- 1 Cuchillo
- 1 Cuchara
Ingredientes
- 1 libra Harina de trigo
- 5 vainas Ají rojo
- 5 Huevos
- 5 trozos Carne de cordero
- 5 trozos Carne de res
- 5 trozos Carne de pollo
- 1 Cebolla mediana
- 1 Tomate
- 1 Zanahoria
- 1/2 taza Habas frescas
- 6 Papas peladas
- 1/4 kg Fideos (del tipo que quieran)
- 1 cucharada Manteca
- Perejil
- Sal
Elaboración paso a paso
- PASO 1: En un recipiente, colocar la harina de trigo y mezclarla con agua tibia y huevo. Se debe mezclar hasta que todo tome un color amarillo. La harina debe ser granulada para que sea más fácil de cocinar. Dejar reposar mientras se calienta el perol.
- PASO 2: Retostar el Jarwi hasta que esté seco y se vuelva más amarillo. Pasados masomenos unos 20 minutos, agregar la manteca y se vuelve a tostar por 20 minutos más hasta que esté todo amarillento. (Esto se suele preparar un dia antes pero tú puedes acomodarte a tus tiempos)
- PASO 3: Colocar agua en una olla al fuego, luego, agregar dentro la carne de res, la de cordero y la de pollo, cuando hierva, colocar la cebolla, zanahoria, tomate, y condimentos. Dejar que vuelva a hervir y cuando la carne esté bien cocida, agregarle los fideos. Luego, agregar el Jarwi, y dejar hervir por 10 minutos. (Se debe evitar que se deshaga y no se debe agregar harina, ya que debe quedar de aspecto aguachento) Luego de 10 minutos comenzará a espesar cuando se enfríe.
- PASO 4: Colocar otra olla con agua al fuego y meter dentro las papas. No se deben cocinar con el Jarwi ya que éste podría deshacerse.
- PASO 5: Colocar en un perol, el ají con las cebollas, tomate, ajo y comino. Se debe dejar cocinar durante 20 minutos. Añadir 1/2 cucharada de manteca y 1/2 de aceite. Cuándo se torne rojizo, se aparta para mezclar con el jarwi.
- PASO 6: Servir en un plato hondo y espolvorearle perejil finamente picado encima.
Notas
Notas y recomendaciones
Se cree que esta receta se ha transmitido de generación en generación para que siga preparandose en festejos como el de "Todos santos" cada 1 de Noviembre. Existe la leyenda de que cada vez que ocurre esta fecha, las almas de los muertos bajan a la tierra para festejar con los vivos en sus altares y recordar cómo fueron sus vidas.
La tradición se ha expandido tanto que ha logrado que este plato también llegue hoy a tu mesa ¡Esperamos que lo disfrutes mucho!