PASO 1: La víspera de hacer las empanadas prepare un jigote de la siguiente manera: Poner a cocinar medio pollo o el pollo entero. Hacer un ahogado con aceite, las cebollas finamente picadas y ramitas de perejil, ají amarillo retostado ligeramente al fuego, lavado sin semillas y bien molido. Cuando la cebolla este refrita agregar dos cucharones de caldo de pollo que acaba de cocer. Agregar también medio platillo de papas picadas en cuadraditos, unas cucharadas de arvejas y orégano. También sal a gusto y media cucharada de azúcar. Picar toda la carne del pollo, mezclar bien y dejar hasta el día siguiente.
PASO 2: Al otro día, aliste dos huevos duros, aceitunas y pasas sin pepas. Preparar la masa de la siguiente manera:
PASO 3: A cinco cucharadas llenas de harina cernida añadir una cucharada llena de manteca y mezclar con la mano hasta que desaparezca. Agregar media cucharadita de sal y media de azúcar y una llena de polvo de hornear; una yema de huevo, agua poco a poco y batir hasta que este blando y forme una masa. El secreto de esta masa es no manosearla ni sobarla.
PASO 4: Mezclando los últimos ingredientes con la punta de los dedos, dividir la masa en pedazos del tamaño de una nuez para cada empanada. Uslerear hasta que tenga menos de medio centímetro de espesor.
PASO 5: Poner en cada masita la cantidad de jigote que quepa, un trocito de huevo duro y un pedacito de aceituna; unas ocho pasas (opcionalmente) sin llenarla mucho para que no reviente al freír. Freír en aceite o manteca caliente bañandolas con una cuchara. Servir con azúcar en polvo por encima. En la misma proporción, puede prepararse la masa de 10 a 15 cucharadas de harina. Quedaran mucho mejor si la hace con manteca.