PASO 1: Lo primero que debes hacer antes del pastel, es preparar el guiso de pollo, el cual se hace de la siguiente manera: Trozar el pollo, quitarle los huesos y freírlo en aceite, luego colocarlo en una olla con las 2 cebollas cortadas larguitas, la copa de vino blanco, una taza de agua, los dos ajíes verde, y el tomate maduro pasado por el colador. Sazonar todo al gusto. Cocinar hasta que todo esté tierno y dejar algunas horas reposar antes de usar.
PASO 2: Preparar el choclo cómo para hacer Huminta, moliéndolo con canela, sin anís, sal y bastante azúcar, agregar 4 yemas de huevo y las 2 claras, todo bien batido, agregar también las cucharadas de manteca tibia.
PASO 3: Vaciar la mitad del choclo en una fuente para horno y colocar arriba el guiso de pollo. Luego agregar por encima el resto del choclo. Debe quedar todo bien cubierto. Por último poner encima del pastel una yema de huevo con un poquito de agua, azúcar y canela en polvo.
PASO 4: Colocar el pastel en el horno bien caliente. Y dejarlo cocinarse a fuego medio (180°). Para saber si está listo, debes pincharlo con un cuchillo hasta el fondo. Debe quedar bien dorado y jugoso. ¡A comer!