PASO 1: Comenzar por lavar la trucha cuidadosamente, y escamar. Luego frotar con limón,adobar con pimienta negra o blanca, sal y dejar descansar por una hora o más para que se incorpore el sazonado.
PASO 2: Pasada la hora de sazonado, cortar las truchas por el medio, pasar por la harina y freír homogéneamente en una sartén con considerable cantidad de aceite caliente.
PASO 3: En el paso 3, comenzar a preparar la respectiva salsa de tomate. En una sarten con aceite caliente saltear las cebollas hasta que queden transparentes. Luego agregar el orégano, el apio, el perejil, la la huacataya y una pizca leve de sal. Finalmente incorporar tres tomates con cascara ya pelada e ir removiendo a fuego lento por aproximadamente 5 a 10 minutos.
PASO 4: Colocar la trucha en una fuente con aceite. Encima, colocar el vaso de vino, el ahogado y meter al horno a temperatura media para qué se cocine aproximadamente de 10 a 15 minutos.
PASO 5: Retostar el arroz hasta que se seque en una sartén sin aceite. Añadir un diente de ajo finamente picado y seguir removiendo, cuando este casi dorado, agregarla mitad de la cebolla anteriormente cocinada. Una vez el arroz haya dorado,incorporar a una olla con dos tazas de agua caliente, sal a gusto y dejar cocer a fuego fuerte. Cuando notemos que el agua se consume, disminuir a fuego lento y de inmediato aumentar de a poco agua fría para qué termine su cocimiento con el vapor.
PASO 6: Cocinar las papas con sal para servir a tiempo junto a la trucha. Freír en una sarten con aceite caliente cortando la papa en rodajas.
PASO 7: Servir la trucha con salsa de tomate y acompañar con ya sea papas, o la porción de arroz preparada.