PASO 1: Lo primero que debes hacer es lavar bien el charque con abundante agua. Luego, cortarlo en trozos medianos y cocinarlo hasta que esté blando.
PASO 2: Preparar el sofrito, y cuándo el charque ya esté tierno, colocarlo en el sofrito.
PASO 3: Colocar el agua donde se cocinó el charque en una olla al fuego y agregarle el sofrito junto con el charque.
PASO 4: Colocar la harina de maíz en una sartén seca sobre el fuego (debe ser bajo), y dejar que se tueste un poco removiendola todo el tiempo. Cuando quede bien dorada, dejarla enfriar, y diluirla en agua fría hasta que no queden grumos.
PASO 5: Incorporar la harina diluida en la olla con el sofrito y el charque, dejar cocinar y remover y batir constantemente. Todo debe ser cocinado a fuego lento.
PASO 6: Cuando esté cocida, dejar que se enfríe un poco, agregarle queso, batirla y a continuación, servir.