Receta de Chairo
Esta sopa paceña es el plato principal típico de la ciudad de La Paz. En Bolivia, puede encontrarse tanto en la carta del menú de los restaurantes barriales cómo de los más caros y distinguidos. Se cree que su origen se remonta a la época del mestizaje en las cocinas indígenas, pero actualmente se consume en toda la región Andina.
Raciones: 6 personas
Calorías: 300kcal
Cost: 5
Utensilios
- 1 Olla
- 1 Cuchillo para picar
- 1 Rallador
- 1 Cuchara
Ingredientes
- 6 nudos Carne de Cordero (espinazo o rabadilla)
- 300 grs Chalona de costilla (charque de cordero)
- 500 grs Chuño Remojado
- 150 grs Patasca (mote de Maíz)
- 100 grs Habas
- 100 grs Arvejas
- 2 Papas
- 2 Cebollas
- 2 Zanahorias
- 1 ramita Perejil
- 30 grs Orégano
- 1 Ají verde o Locoto
- 300 grs Trigo cocido
- 2 cucharadas Cebolla de verdeo
- 1 ramita Huacataya o Chijchipa
- 1 ramita Hierba buena
- 1 Nabo
- 1 cucharada Ají colorado molido cocido en aceite.
Elaboración paso a paso
- PASO 1: Separar por nudos el espinazo o la rabadilla del cordero, calculando 1 nudo por persona. Luego, remojar la chalona (charque de cordero) martajar y separar en fibras pequeñas.
- PASO 2: Picar las cebollas, el locoto (o el ají verde) las zanahorias, rallar el nabo y picar el perejil. Reservar
- PASO 3: Poner todos los ingredientes preparados anteriormente al fuego en una olla de agua hirviendo, calculando 9 tazas para 6 personas aproximadamente. No colocar sal hasta el final. Dejar cocinar por 1 hora o hasta que la verdura esté cocida.
- PASO 4: Después de la hora de cocción agregar las habas y las arvejas peladas, y cuándo la carne esté cocida, agregar el chuño martajado, las papas cortadas, la pataska, y por último, el trigo cocido. Dejar cocinara por 10 minutos.
- PASO 5: Agregar a la sopa las 2 cucharadas de cebolla de verdeo, la media cucharada de orégano, la ramita de huacataya picada, y la ramita de hierba buena picada. Mezclar.
- PASO 6: Para servir, acompañar de llagua de uluicas, y ají colorado cocido. Colocar algunos chicharrones encima y pequeñas hojas de perejil enteras desgajadas a mano.
Notas
Notas y recomendaciones:
La sopa Chairo es un alimento con abundantes carbohidratos, por esto mismo se dice que ayuda a cargar de energía el cuerpo. Además, contiene un alto contenido de magnesio y vitamina C.
Recomendamos servir la sopa Chairo con bastante caldo y luego de servir, colocar perejil picado arriba para darle mejor aroma y aspecto.
Este delicioso plato también se puede acompañar con la tradicional salsa Llajwa. ¡A comer!