PASO 1: Lavar la quinua muchas veces en un bol con agua fría. Esto ayudara a quitar el sabor amargo de la quinua natural. Repetir la operación aproximadamente 7 veces y luego colar.
PASO 2: En una olla con caldo de verduras a fuego lento cocinar la quinua hasta que quede de textura espesa y suave. Una vez ya todo listo colar para quitar el mayor grado de liquido posible.
PASO 3: Pelar la calabaza para cortarla en pequeños cuadrados. Desparramar sobre una fuente de ensalada con aceite, azúcar, sal y pimienta.
PASO 4: Tapar con papel aluminio haciéndole algunos orificios y cocinar por aproximadamente 30 minutos a 150 o 160° C.
PASO 5: Cortar los hongos en tiras y saltearlos solo 1 minuto en una sartén caliente.
PASO 6: Ya finalmente en un bote profundo mezclar la quinua, las arvejas, la calabaza, la cebolla, y la menta.
PASO 7: Una vez la ensalada configurada rociar con jugo de limón y aceite de maíz u oliva.